Idrijski žlikrofi s smetanovo omako

Priprava - po navodilih avtorja recepta

Idrijski žlikrofi spadajo med najbolj legendarne jedi naše dežele. Glas o njih sega tudi preko meja Slovenije, kar dokazuje EU značka “Zajamčena tradicionalna posebnost” - žlikrofi so sploh prva slovenska jed, ki je prejela ta prestižen štempelj kakovosti.

Kot že ime izda, izhajajo ti mali paketki z Idrijskega. V rezančevem testu značilne in unikatne oblike se skriva krompirjev nadev s čebulo, zelišči in slastno zaseko.

Žlikrofi se odlično razumejo z vrsto omak ali pa kot priloga k mesnim jedem. V tej različici se veselo namakajo v bogati smetanovi omaki s kremnim sirom, po vrhu pa so potreseni s hrustljavo slanino.

Žlikrofi-nadev:

1. Krompir operi, ga potunkaj v hladno vodo in segrej do vretja.
2. Kuhaj ga pol ure.
3. Drobno nasekljano čebulo rumeno popraži na dveh žličkah masti.
4. Majaron in drobnjak na drobno sesekljaj.
5. Še vroč kuhan krompir olupi in ga pretlači.
6. H krompirju primešaj zaseko in čebulo, nato pa še majaron in drobnjak.
7. Nadev soli in popraj po okusu.
8. Če je nadev drobljiv, mu primešaj kako žličko masti.

Žlikrofi - testo:

1. V kupček moke naredi jamico, vanjo pa ubij jajce in dodaj 1 žličko olja.
2. Sestavine zmešaj in zgneti v prožno in elastično testo.
3. Testo mora biti mehko, zato po potrebi dodaj malo vode ali mleka.
4. Kepo testa pokrij s skledo in jo pusti pol ure pri miru.
5. Testo na tanko razvaljaj - priporočava uporabo strojčka za testenine.

Žlikrofi - oblikovanje:

1. Na delovno površino položi razvaljano testo z ravnim robom.
2. Na razvaljano testo 4-5 cm od roba v vrsto razporedi kot frnikule majhne kroglice nadeva, med njimi pa naj bo za prst prostora.
3. Rob testa prepogni čez kroglice.
4. Med kroglicami s prsti potisni navzdol, da se testo sprime.
5. Testo odreži naravnost pol centimetra od prepognjenega roba.
6. Z nožem zareži med kroglicami, kjer je testo stisnjeno skupaj.
7. Vsak žlikrof zagrabi za uhlje, ga postavi pokonci tako, da polcentimetrski repek postane njegovo dno, nato pa uhlje stisni skupaj in rahlo navzdol.
8. Na koncu pa s prstom vtisni na vrh žlikrofa, da se sprime tudi dno. Tako žlikrofi dobijo svojo legendarno obliko klobuka.

Hrustljava slanina:

1. Slanino nareži na majhne kocke in jo stresi v ponev.
2. Ponev pristavi nad srednji ogenj, nato med mešanjem praži slanino toliko časa, da postane hrustljava - 7-10 minut.
3. Slanino stresi na krožnik s papirnato brisačo, ki bo vpila odvečno maščobo.

Smetanova omaka:

1. Česen na drobno nasekljaj.
2. V ponvi raztopi mast in na njej popraži česen, da zadiši.
3. Dodaj sladko smetano, kremni sir in muškatni orešček.
4. Nad srednjim ognjem segrevaj, da se omaka zgosti, približno 5 minut.
5. Omako posoli in popopraj po okusu.

Žlikrofi:

1. Zavri velik pisker vode in jo pošteno soli.
2. V krop previdno stresi žlikrofe, pisker pa pokrij s pokrovko.
3. Žlikrofi so kuhani, ko priplavajo na površje, voda pa ponovno zavre.
4. Žlikrofe iz piskra poberi s penovko in jih prenesi naravnost v ponev s smetanovo omako.
5. Če je omaka pregosta, dodaj nekaj tekočine, v kateri so se kuhali žlikrofi.
6. Žlikrofe in omako pomešaj, nato pa takoj postreži.
7. Žlikrofe v smetanovi omaki pred postrežbo potresi z zdrobljeno hrustljavo slanino.