Ljubljanski štrukelj
Težavnost:
Čas priprave:
105 min
- Maslo, Loške mlekarne, 240 g , 200 g
- Sladka smetana, jedilnih žlic: 5
- Pirina moka, GreGurMan, 50 g
- Bio jajca M, Durnik, rumenjakov: 3
- Solni cvet, čajnih žličk: 1
- Rum, jedilnih žlic: 1
- Sveže borovnice, pesti: 2
- Temna čokolada, 50 g
- Buo lešnikov namaz, 20Chocolate, jedilnih žlic: 3
- Pšenična moka, tip 500, 1 kg , 225 g
- Kvas, žlahtni, 20 g
- Beli kristalni sladkor, Agragold, jedilnih žlic: 2
- Papirnate serviete Paloma, rdeče: po želji
Priprava - po navodilih avtorja recepta
Recept za ljubljanski štrukelj je prva objavila Magdalena Pleiweis v prvi izdaji Slovenske kuharice, ki je v Ljubljani izšla leta 1868. V prvi izdaji in poznejših ponatisih se sladica še imenuje ljubljanski štrudelj, šele v dopolnjenih izdajah Felicite Kalinškove pa dobi ime ljubljanski štrukelj.
V originalu se v ljubljanskem štruklju skrivata marelična marmelada in kandirana pomarančna lupinica (oranžat), najina različica pa svoj odličen okus pripiše lešnikovemu namazu in svežim borovnicam.
Testo:
- Kvas nadrobi v toplo mleko in dodaj 1 žličko sladkorja. Dobljeni kvasec pusti na toplem, da naraste.
- V posodo stresi belo in pirino moko, 2 žlici sladkorja in pol žličke soli.
- Dodaj 20 g raztopljenega masla, smetano, oba rumenjaka in rum.
- Vse skupaj zmešaj in zgneti v gladko in prožno testo.
- Posodo pokrij in pusti, da testo vzhaja do dvojne prostornine, približno 1 uro.
Oblikovanje:
- Testo razvaljaj v pravokotnik debeline noževega roba.
- 180 g hladnega masla nareži na tanke rezine in jih razporedi po polovici testa.
- Drugo polovico testa prepogni čez polovico z maslom.
- Dobro pritisni, da zračni mehurčki uidejo ven, maslo pa se lepo razporedi.
- Ko se obe plasti sprimeta, testo razvaljaj v pravokotnik.
- Pravokotnik zdaj zloži samega vase tako, da ga na oko razdeliš na tretjine in zunanji tretjini prepogneš navznoter - kot zloženka. Testo zasukaj za 90 stopinj in ponovi postopek zlaganja.
- Prepognjeno testo pusti 15 minut, da vzhaja, nato ga zopet razvaljaj v pravokotnik in prepogni po tretjinah podolgem in počez.
- Postopek ponavljaj, dokler testa trikrat ne prepogneš in razvaljaš.
- Testo 30 minut pusti, da vzhaja, nato ga razvaljaš, a ne pretenko.
- Testo premaži z lešnikovim namazom in ga potresi z borovnicami.
- Štrukelj zvij in ga prestavi na pladenj za peko.
- Štrukelj premaži z mešanico jajca in dveh žlic mleka.
- Peče naj se 20 minut pri 180 °C.
