Krompirjevi žganci
- Pšenična moka T 500, Mlin Grebenc, 500 g
- Bio maslo, Žgajnar, 200 g , 100 g
- Bio sir Tonko, trdi, Žgajnar, 80 g
- Bio kefir Radi imamo domače, 1 l
- Domači sušeni pršut s kožo, Brozina, rezin: 6
- Krompir, 500 g
- Sol BIO kuhinjska zeliščna Majnika : po okusu
- Serviete Natur Premium, 3-slojne, rdeče: paket
Priprava - po navodilih avtorja recepta
Krompirjevi žganci so krepka močnata jed, ki je zlata vredna v hudih zimah na planotah Notranjske. Kot se za žgance spodobi, se super ujamejo s kislim zeljem ali pa kislim mlekom, midva pa sva jih stlačila v podobno okrepčilno jed.
V tem receptu se krompirjevi žganci namakajo v nežno kislem kefirju, zabeljeni so z maslom, oplemeniteni pa s hrustljavo sirovo čipko in svežim pršutom.
Krompirjevi žganci:
- Krompir olupimo in narežemo na enakomerne kose.
- Krompirjeve kocke stresemo v večji pisker in dolijemo toliko vroče vode, da doseže dvojno višino krompirja v loncu. Posolimo jo s 3 žličkami soli.
- Lonec pristavimo na visok ogenj in počakamo, da voda zavre. Ogenj zmanjšamo in jo pustimo brbotati približno 8 minut, dokler krompir ni napol skuhan.
- Belo pšenično moko presejemo, da se znebimo grudic, nato pa jo stresemo v sredino lonca.
- Počakamo, da voda ponovno zavre, nato v sredini mokaste piramide z ročajem kuhalnice ustvarimo luknjo, skozi katero bo uhajala para.
- Nenavadni vulkan pustimo pri miru 20-25 minut, medtem pa mora voda rahlo vreti.
- Izpod mokaste gore izbezamo en krompir in se prepričamo, da je res kuhan.
- Škrobnato vodo odlijemo v ločeno posodo, nekaj pa je pustimo v loncu.
- Zdaj je na vrsti fizično zahtevnejši del - s kuhalnico najprej pretlačimo krompir in moko, da se združita, nato pa dodamo 5 žlic raztopljenega masla in pričnemo s krožnim mešanjem. Če je zmes presuha, dodamo malo odlite vode.
- S trudom mešamo toliko časa, dokler ne nastane gosta in gladka zmes brez grudic.
- Ko smo zadovoljni z gostoto in teksturo mase (večkrat se moramo seveda prepričati na lastna usta), se končno lotimo proizvodnje žgancev.
- Z leseno lopatko zajamemo malo mase in z nje z vilico odščipnemo žganec poljubne velikosti.
- Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo cele mase. Žgance zbiramo v skledi, vsake toliko pa čeznje polijemo stopljeno maslo.
Sirove čipke:
Sir naribamo ga razporedimo v majhne kupčke po pekaču, prekritem s papirjem za peko.
Pekač postavimo za 15 minut v pečico, segreto na 200 °C.
Po peki naj se čipke ohladijo.
Postrežba:
V globok krožnik natočimo 250 ml kefirja, nanj pa stresemo žgance.
Po žgancih razporedimo na tanke trakove narezan pršut, zraven pa vtaknemo še sirovo čipko
