Rateški špresovi krapi in mezelj

Priprava - po navodilih avtorja recepta

Tile krapi so pa res krepki! Blazinice iz krompirjevega testa v sebi skrivajo nadev iz koruznega zdroba in špresa (skute), pokrite pa so z mezljem - bogato omako iz kisle in sladke smetane.

Špresovi krapi imajo gorenjske korenine in kot je za regijo značilno, gre za bogato, polno in pravo tolažilno jed.

Krompirjevo testo:

1. Krompir skuhaj v oblicah do mehkega.
2. Kuhan krompir olupi in ga pretlači.
3. Dodaj jajce, 1 žličko soli, 2 žlici kisle smetane in moko.
4. Vse skupaj temeljito premešaj v voljno testo, po potrebi pa dodaj še malo tople vode.

Nadev:

1. Polento skuhaj v razmerju 1:4, kar pomeni, da skuhaš 100 g koruznega zdroba v 400 ml slanega kropa. Čas kuhe je 30 minut, vmes pa pogosto mešaj.
2. Polento odstavi, da se ohladi.
3. Čebulo na drobno nasekljaj in jo popraži na 1 žlici masla, da postekleni.
4. Polento zmešaj s popraženo čebulo, skuto, 2 žlicama kisle smetane in pehtranom.
5. Nadev soli po okusu.

Oblikovanje in kuha:

1. Od krompirjevega testa odtrgaj košček in ga na pomokani površini oblikuj v krogec.
2. Tega postavi v dlan, na sredino pa deni za 1 žlico nadeva.
3. Krogec testa na tesno zapri okoli nadeva in ga s prsti stisni skupaj, da dobiš značilen petelinji greben.
4. Na tak način oblikuj vse krape.
5. V velik pisker natoči vodo in jo posoli.
6. Krape skuhaj v kropu v več rundah - ko priplavajo na površje, so nared.

Mezelj:

1. V kozico zlij sladko smetano in stresi 150 g kisle smetane.
2. Pristavi jo na srednji ogenj in ko smetani zavreta, z metlico primešaj moko in sol.
3. Divje mešaj, da dobiš svilnato in gladko zmes.
4. Nič ni narobe, če se mezelj loči - če želiš homogeno zmes, jo preprosto spet zmešaj.

Postrežba:

1. V ponvico vrzi 50 g masla in na njemu popraži drobtine do zlatorumenega.
2. Na krožnik postavi krape, po njih polij mezelj, na vrh pa stresi še pražene drobtine.